作者: 邬愉波
 
　　买一块猪肉，拿到一张电脑小票，小票上有一串编码，上网输入这串编码，就能查到这块肉从哪个批发市场进的货，来自哪个屠宰场……能让大家对猪肉追根溯源的是杭州目前正在加紧建设的猪肉质量安全信息化追溯管理系统，预计到今年12月上旬就能建成应用。

　　追溯环节

　　追溯系统的建立，首先需要建立一个中心数据库及监管平台，各环节的数据都汇集到这个中心数据库，通过可上网的移动PDA(识别器)和IC卡(信息载体)，来实现数据上传和读取。需要说明的是，每一张IC卡都对应惟一编码信息，批发行、批发商、零售经营商(包括农贸市场、超市、餐饮伙食单位)都需持卡交易，所有IC卡之间的信息交换通过移动PDA完成，同时进入中心数据库。具体追溯操作经过以下几步：

　　从屠宰场到餐饮企业全覆盖

　　杭州市商贸综合监察中心副主任胡建标说，猪肉质量安全信息化追溯管理系统将覆盖市区屠宰场1个、批发市场3个、生猪批发商60家、冷鲜肉批发商30家、农贸市场140家、零售肉摊1380个、超市50家(含门店)、消费餐饮和团体消费单位16000余家。按照杭州市区目前每天消费4000-5000头猪估算，每天涉及信息在30万条以上。

　　胡建标说，这项工作从去年9月开始着手建设，第一期投入546万元，之所以建这个追溯系统，是想一改现在比较原始的手工建台账的现状，通过电子信息化技术手段，完成猪肉在屠宰、批发、零售及消费过程中质量安全信息的采集、对接，对经营和消费过程出现的猪肉质量安全问题，能即时有效地查寻到问题发生的相应环节，必要时可以进行产品召回，并辅之以管理上的惩罚措施，由此来提高猪肉的质量安全水平，保障肉类消费安全。

　　目前系统的集成设计、软件开发阶段已基本完成，下一阶段将试运行，并进行用户培训，需要培训的用户大概有2万个。

　　消费者这样用追溯系统

　　所有猪肉相关批发商和经销商手中都持有IC卡，普通消费者没有IC卡，等在农贸市场买了猪肉后，会拿到一张小票，小票上有一串编码，登录相关网站(等系统启用，政府部门会公布网址)，输入这串编码，就能看到这块肉的完整信息了。

　　不过等年底这个追溯系统启用，买一块肉就能拿到一张有编码的小票的情况，还只是在万寿亭农贸市场试点。在其他农贸市场，暂时还无法实现。但农贸市场都会配有联网的触摸屏，消费者可以实时查询，输入摊位号或编码，就能看到所有信息了。

　　今后能追溯到养猪场

　　胡建标说，现在所建的这个追溯系统，管的还只是猪肉流通环节，今后还将与生产环节即生猪养殖情况对接，也就是说以后能追溯到猪来自哪个养殖场，以及其养殖情况如何。

　　据了解，目前规范的养猪场，每头猪的耳朵上都会挂一个“耳标”，内含芯片，记录的是这头猪的出生时间，在养殖过程中的用药、防疫情况，是否转过栏等各种信息。等追溯系统与养殖情况相对接后，屠宰前读取“耳标”信息，就可以与记录在猪脚上的流通码相对应。

　　等这一系统完成以后，流通码将细化成每头猪(即两片猪)都拥有一个，而不是同一批生猪用同一个流通码。

　　生猪出栏

　　每一批生猪都有检验检疫合格证明，凭此证明进屠宰场屠宰，屠宰前还需要通过瘦肉精等禁用药物的检测。在这一环节，屠宰场接收批发行的猪源信息和检疫信息后，一起录入中心数据库，并记录在批发行手中的IC卡内。

　　屠宰场

　　屠宰后的每一头毛猪分两片，每片猪肉的脚上都会挂上一个流通码，同一批生猪的流通码是同一个。带有流通码的白肉进入批发市场交易。批发商持IC卡刷卡交易。这片白肉的检验检疫、屠宰信息，通过PDA读取，并录入批发商的IC卡内。

　　批发市场

　　要进农贸市场卖之前，必须经过监管审查，负责监管的工作人员也会手持PDA，读取这片肉的信息，并与猪脚上的流通码核对。据了解，目前虽然也进行肉类安全信息追溯管理，但还停留在原始的手工记录阶段，电子追溯系统正式启动后，就能防止发生不法经销商串货这类情况了。

　　农贸市场

　　餐饮伙食单位凭IC卡进农贸市场采购，采购过程全部刷卡完成，农贸市场、超市要出具电脑票据(作为追溯凭证)。对于餐饮伙食单位每天需要采购多少猪肉，有大致了解，并会设一条消费警戒线，如果低于这条警戒线，就会去了解情况，调查是否用IC卡交易，还是自己随便去采购猪肉了。

　　餐饮伙食单位

　　对于现在杭州市场上占大头的外地冷鲜肉，也一样要进行信息追溯，畜牧局报验合格后，进入批发市场就启动与鲜肉基本相同的追溯程序，外地肉直接进入零售市场的，通过移动智能识读器刷卡进行追溯。