建立食品追溯体系是食品企业的首要关注问题

近年来由于食品安全引发的各种危机将人们对该问题的关注提升到了一个前所未有的高度，而互联网的飞速发展也使得各种食品安全事件的曝光率大大提高，这给食品企业带来了巨大的压力：食品一旦出现问题，厂家就会蒙受重大的损失，品牌形象受损，甚而导致企业倒闭。而要保障产品质量，不仅仅是保证其在生产加工过程中按照标准规范进行就足够的：国际和国内已经发生的一些食品安全事件，其中很多企业并不是完全因为自身原因，而是被上下游企业连累而导致了巨大的经济损失。因此，建立有效的食品追溯体系保证产品原材料的安全性和对食品在出厂后进行有效的跟踪成为企业的必要选择。虽然追溯体系并不能够完全杜绝食品安全问题，但是能够提升企业对食品安全管理的效率和质量，即使上市的食品出现问题，食品厂家也能快速找出原因，可以只追回部分的问题食品而无需追回所有产品，加快企业对市场的反应速度，在减少资金损失的同时还能够部分降低危机对企业品牌造成的不良影响。
欧盟的追溯制度，基本上可以做到在四个小时之内找到食品产业链中的问题所在环节，并采取相应措施召回有问题的食品。在德国，食品追溯制度应用的一个典型便是为鸡蛋编码。为确保质量，每个鸡蛋上都印有一串编码，这些编码就像是鸡蛋的“身份证”，根据它能查出鸡蛋来自哪国、哪地和哪个饲养场。如果鸡蛋质量出现问题，有关部门可以一直追查到饲养场或鸡笼。而中国的食品企业通常没有食品追溯体系，一旦产品出现了问题，不知道如何进行追踪，或者是由于信息不完全、信息分散，从发现问题到追踪到相应批次花费了过多时间，有时还会导致过量召回给企业带来巨大损失或者召回不全导致存在安全问题的产品仍旧在市场上流通，危害消费者的权益。
从2007年3月，国内首个生猪产品全程质量安全追溯系统日前在浙江省海盐县正式开通，此后国内的一些食品企业也开始建立自己的食品追溯系统，但大多数只是部分实现了食品追溯体系。直至今年，负责上海世博会食品原料供应的上海西郊国际农产品交易中心（简称西郊国际）启动实施国内功能最为完善、技术最为先进的管理系统，该系统建立标志着国内第一套完整意义上的食品追溯体系的建成，其对供应给上海世博会的食品进行从田头到餐桌的全过程监管，为世界各地前来参观世博会的游客保障食品安全。为西郊国际设计并实施这一系统的厂商就是全国最大的供应链物流软件供应商博科资讯，构架该系统的则是博科资讯自行研发的MAP平台。
信息系统是食品追溯的必要工具 
食品追溯体系的建立必须关注批次管理：对于原材料进厂之前，供应商必须记录原材料的原始生产数据制造日期、食用期限、原产地、生产者等信息录入到二维码中并打印带有二维码的标签，粘贴在包装箱上后交与食品厂家。在食品厂家原材料入库时，使用数据采集器读取二维码，取得到货原材料的原始生产数据。从该数据就可以马上确认交货的产品是否符合厂家的采购标准。然后将原材料入库。
在生产时，生产计划必须包括生产产品/半成品的名称使用的半成品/原材料、对应重量、原材料的编号、批次等，在生产结束进行封装的时候，在包装上打上封装的时间和设备的号码，此时对应于数据库中该产品/半成品的名称、制造日期、制造开始时间、设备号码、使用的半成品/原材料、对应重量、原材料编号、批次等信息。
在商品出厂后，系统可以跟踪商品流的流向，记录每个批次的货物在运输途中和到达目的地后的情况，在商品进入销售环节之后采用现有的成熟的条码技术进行追踪，对于企业来说这样一套食品追踪体系能够将原材料采购和工厂的生产、运输流程很好的结合在一起，有效的满足食品安全的监管，帮助企业尽可能的规避风险，并且在出现问题的时候进行快速的追踪，举例来说：若某一批次的货物出现了问题，那么企业在获知这一情况时会对快速分析造成该批次货物问题的原因，在确定物流运输和生产制造环节均是按照规范进行，没有异常情况出现的话，则先将该产品分解成半成品，然后往下一层层的进行追溯和质量分析，直至找到存在问题原材料，之后将该原材料向上一层层的追溯，其究竟生产了那些产品，这些产品的批次是什么，然后追溯到这些产品都发送给哪些客户，而他们又是什么时候发送给下游，什么时候最终到达最终客户，至此，追溯完毕，企业可以制定相应的计划进行召回。
保障食品安全，建设食品追溯体系，离不开信息系统的支持。SAP北亚区负责整个消费品行业的首席行业专家张迅认为，解决食品追溯问题，首先企业自身的信息要透明、可追溯；在企业内部，每一个环节都需要可控。在这个过程中信息化能够起到很大的作用。
博科资讯总裁沈国康在接受采访时也表示，食品安全问题之一来源于食品供应链上下游信息的不对称，要想提高食品从源头到饭桌这条链上的整体透明度，就需要借助信息化，在国家统一引导下建立完善的食品安全保障系统。而这个过程中最重要的就是建立基于统一平台的食品安全追溯系统。
博科MAP，定制自己的信息化
面对这样市场环境，构建一套属于自己企业的食品追溯系统应该成为大多数该行业生产者的首要选择，然而，大多数食品企业却在建设系统面前踟蹰不前，一位不愿意透露姓名的食品企业IT部门经理表示，并非企业不愿意投入资金开发类似的系统，但确实存在许多担忧：市场上很少有合适的成品软件，大部分软件产品都要经过二次开发，这造成了开发周期长，投入成本高，维护费用高等风险；其次，独立开发这样的系统跟企业内部的ERP、SCM很难进行集成，会形成信息孤岛；此外，软件的适应性也是很大的问题。
对此，博科资讯副总裁兼市场总监武兴兵表示，博科自主研发的MAP平台正好可以打消这些顾虑：
MAP平台是中国基于SOA技术架构管理软件平台的典范，其最大价值在于适应中国企业快速成长需要。其不但能够满足客户多样化和个性化的需求，还具有低成本、高质量以及能够提供标准化基础上的定制化产品和服务的特点，更重要的是使用MAP平台配置的系统不需二次开发、实施周期短，系统的规模、复杂性同目标行业相匹配，可根据业务发展随需应变。
MAP平台提供了综合性的开发和应用平台，开创了全新的商业运作模式，并提出产品和服务完全分离的新型信息化运作模式。彻底的颠覆了原有管理软件的开发模式，同时实现了零代码开发，让企业的业务人员在经过短时间的培训之后直接将业务实体转化为可执行的业务系统。作为实现者，不需要构造数据库结构，不需要考虑界面和数据库的交互，只要使用图形化界面直接表达业务。正是这个特性消除了复杂应用软件系统一直存在的，业务人员与技术人员之间很难弥合的"鸿沟"。使得业务领域的专家能够充分发挥自己所积累的丰富的行业经验，利用业务模型构建工具，构建出专业化的行业应用。
博科作为中国管理软件领域的“隐形冠军”，一直致力于解决企业信息系统的开发周期长、成本高、二次开发困难、失败率高等问题，MAP平台的出现，是博科数百位开发人员十数年沉稳专研，潜心开发创造的划时代开发平台，所谓十年磨一剑，一朝成名天下知，相信厚积薄发的博科将在管理软件领域开创一片更广阔的天空。