核心提示：作为高校后勤社会化改革的一个重要环节，高校餐饮管理信息化近年来受到越来越多高校用户的关注和重视。尤其是伴随扩招带来多校区、多食堂的状况，用户迫切需要一套能够满足当前应用需求的现代化餐饮管理系统，以提高餐饮管理水平和服务质量。

　　集中管理解决“老大难”

　　“学生食堂的饭菜价格是不能随便动的，‘进口是市场经济，出口是计划经济’，这点也是长期围绕我们的‘老大难’问题之一。”谈到高校餐饮管理工作时，北京理工大学后勤集团餐饮服务中心膳食处相关负责人对本报记者说。

　　该负责人的抱怨不是没有道理：民以食为天，高校师生同样不例外。由于国内大多高校餐饮管理的成本核算主要在各食堂经理一级，近年来由于水、电、气等物价上涨因素以及员工工资及福利上调带来的成本压力，令得高校餐饮管理者很难再从“成本控制”层面挤出利润。

　　但这并不代表高校餐饮管理真的没有成本潜力可挖了。事实上，上述以各食堂经理为独立预算单位的单机管理模式正是餐饮管理工作中最大的浪费。

　　首先体现在成本核算上。由于各个食堂都有各自不同的采购渠道及核算办法，导致其采购成本和收益比例等数据与集团财务无法一一对应，从而为相关操作人员及财务人员带来重复工作；其次是信息孤岛，致使各个独立核算单位之间信息无法共享，无法进行资源汇总与重组，并无法在此基础上再加工、再利用。

　　“为了解决成本核算和考核管理等问题，我们专门上了一套高校餐饮管理系统，希望能够通过这套系统把原来分散的信息进行集中共享，把成本、考核与管理结合起来进行细化测算。” 餐饮管理系统正式上线后，北京理工大学膳食处上述问题一一得以解决。

　　让管理者“用数字说话”

　　作为高校后勤社会化的一个重要环节，高校餐饮管理信息化近年来受到越来越多高校用户的关注和重视。尤其是伴随扩招带来多校区、多食堂的状况，高校用户更是迫切需要一套能够满足当前应用需求的现代化餐饮管理系统，提高餐饮管理水平和服务质量。

　　“我们学校有五个食堂，在采用餐饮管理系统之前，各个食堂都是手工统计，检查起来非常困难；有了管理系统，所有数据都可以由系统自动生成，这些工作就变得非常简单。比如计算一个单菜的成本，只要把几个项目指标输入，就会自动生成一个数据，比较省事。包括主料、菜、油、盐、酱、醋等配料，一天一个食堂要做几十个菜，这些以前做起来很费劲，现在则非常简单。”在中央民族大学后勤集团负责人看来，餐饮管理系统不仅提高了核算效率和准确性，更重要的，还有整个餐饮工作管理的透明度。

　　采访中，记者了解到，包括北京理工大学与中央民族大学在内，诸多高校用户都采用了北京博纳德公司提供的高校餐饮信息管理系统解决方案。在用户看来，除了利于控制成本、提升工作效率、增加管理透明度外，博纳德餐饮管理系统还有监督考核及规避风险等另外两个显著受益点。

　　其一是监督考核。借助这一餐饮管理系统中的监督考核功能，管理者可以“用数字说话”，所有考核可以和责、权、利挂勾，系统可以量化指标进行效益考核，这样一来，每个工作人员的收入都与工作量挂勾，提升了工作人员的主人翁意识；

　　其二是风险规避。博纳德餐饮系统包括这样一个功能，所有采购物品都可独立生成一条月/年成本曲线。以可以长期存贮的冻肉、海鲜等冷冻食品为例，其一年四季可能会有不同的价格波动，用户可以参照上一年的成本曲线，在食品下一个价格峰值来临之前及时补货、提前采购，以有效降低采购成本，从而达到从管理中要效益的目的。

　　实际上，随着高校后勤信息化应用的不断深化，高校用户亦对餐饮系统管理平台建设提出了更高的要求：餐饮系统不仅要满足高校用户在管理、考核等方面的基本需求，同时还要能够实现各食堂、各机构之间的互联互通，同时兼具为领导层提供决策一体化的智能分析等功能。这些，正在成为越来越多高校餐饮管理者的共识。

　　方案推荐

　　方案名称：博纳德高校餐饮信息管理系统解决方案

　　系统描述：针对高校餐饮中心业务流程复杂、涉及部门多、监督困难等特点，该系统依靠自身强大的功能优势帮助用户实现业务流程规范化、资源损耗最小化；较好的堵塞了管理漏洞，对领导在管理上起到了宏观指导、智能分析的作用。

　　主要功能：日常物品分配、设备管理、库房管理、财会管理、人事管理、菜谱管理、食堂销售管理、参数管理等

　　系统结构：系统采用目前国际上最流行实用的Java语言开发，B/S结构

　　数据库：Oracle/ SQL Server

　　兼容性：具有强大的可扩展性、可分布性、可靠性、安全性及兼容性。依托校园网络，对客户端电脑没有太高要求，能上网就可使用。

　　用户案例

　　北京理工大学隶属于工业和信息化部，是一所理工为主、工理管文协调发展的全国重点大学，是新中国成立以来国家历批次重点建设的高校，首批设立研究生院，首批进入国家“211工程”和“985工程”建设行列。

　　北京理工大学后勤集团餐饮服务中心膳食处下辖七个食堂，服务于全校两万多名师生。近年来餐饮中心连续两届被北京市教委评为“北京高校先进饮食中心”。在采用博纳德餐饮管理系统后，北京理工大学后勤集团餐饮服务中心最大的感受就是方便快捷：以前各餐饮单位手工记账时，财务分析报表一年只能做一次，且要耗费大量的人力物力；而在该套系统投入使用后，所有的数据都是即时的，可以随时掌握每个食堂每天甚至某个时刻的库存、成本、收入等财务状况，同时大幅提升了工作效率。

　　此外，该餐饮管理系统还包含了“专家诊断系统”、“评估系统”等，它可以随时对各项工作进行评估，当数据分析得知某项工作没有达到标准时，诊断、评估系统就会给出警告、提示，这样中心领导就可以立即去现场检查、指导工作，保证每项工作必须按所定的标准去执行。