我市开展餐饮服务食品安全整治规范活动 
远程“电子眼”紧盯高风险单位  
 
作者：记者 殷晓霞   
    本报讯１月１７日，记者在全市餐饮服务食品安全暨推进放心工程动员会上获悉，我市将利用１年时间开展餐饮服务食品安全整治规范活动，推进全市餐饮服务行为诚信体系建设，促进我市餐饮服务食品安全整体水平提升。会上确定了我市餐饮服务食品安全范畴内的高风险单位、高风险环节和高风险品种。提出在加强整治和监督的同时，大力实施餐饮单位放心工程建设，建立科学有效的餐饮服务食品安全监管长效机制。

    确定高风险单位、环节、品种

    此次专项整治的核心内容是小型餐饮业及无证餐饮单位、学校食堂及学校周边餐饮单位、餐饮业食品原辅料索证索票、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等。同时，此次专项整治还把特大型、大型餐馆及连锁经营单位、建筑工地食堂、农家乐、小饭桌等确定为高风险单位，以凉菜加工、餐饮具消毒、食品原辅料索证索票、食品添加剂的使用为高风险环节，以凉菜、生食海产品、自制酱腌菜、烧烤类食品、裱花蛋糕为高风险品种，切实加强整治与监督。同时，加大高风险食品的监督抽检力度、及时分布抽检情况，适时提出风险预警，并制定和落实预防、降低风险的防控措施。

    建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度

    在实施餐饮单位放心工程建设方面，我市总结了以往餐饮服务安全监管的经验教训，不断探索实践餐饮服务食品安全监管的长效机制，尝试在高风险餐饮单位实施食品安全质量受权人制度，切实加强企业的自我约束和自我管理。要建立并执行餐饮服务食品安全责任人约谈制度，按照国家食品药品监督管理局的要求，对我市餐饮服务提供者发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除食品安全隐患时，食品药品监管部门要按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要负责人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患。

    建立全市餐饮服务单位电子数据库

    记者了解到，我市在餐饮服务和食品安全监管方面将进一步探索与现代科技相对应的科学监管方式。加强餐饮食品技术检验，充分利用快速检验检测集注，为行政监督提供有力的技术支撑。要在高风险的餐饮单位实施远程电子监控，对一些重点环节、重点品种实施全程跟踪、追溯、实现动态监管、实时监管。

    要建立全市餐饮服务单位电子数据库和电子监管档案，最大限度地提升监管效能与效率。充分利用电子政务，进一步完善餐饮服务行政许可信息定期公告制度和餐饮服务安全监督信息公示制度，及时向社会和消费者公示餐饮服务食品安全状况。不断推进餐饮食品的知情消费、放心消费。

    尽快出台《兰州市餐饮服务食品安全监督管理办法》

    今年，我市将针对社会反映强烈的热点、难点问题，从我市实际出发，尽快制定出台《兰州市餐饮服务食品安全监督管理办法》，重点明确整治与管理小饭馆、农家乐、农村自办宴席、小饭桌等餐饮业态的具体监管规定，切实解决无法可依、无章可循的问题。要建立并严格落实餐厨垃圾和废弃油脂定点回收制度，保证餐厨垃圾不流入非法渠道。