随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，食品冷藏链是指易腐食品再生产、贮藏、运输、销售、消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下。

    以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，低温条件下的物流现象。因此冷藏链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品的加工、运输和销售。食品冷藏链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

    据了解，全国冷库的总容量为700多万立方米，冷库是冷藏业发展的基础。冷藏链的重要组成局部。目前。随着我国经济的发展，人们生活质量要求越来越高，由于反季节消费，食品、饮品等生产企业仓贮等需要冷藏过渡贮存的食物、货物越来越多，为冷藏业发展带来了契机，市场容量会逐渐扩大，前景看好。

    但是，随着冷藏库需求的增加，近年来。许多冷藏库是由其他建筑用途改建而成。改建过程中，由于普通仓库在功能设计和建筑结构方面与冷藏库的规范要求差别很大，设计缺陷和平安隐患因此大量存在，冷藏库平安事故发生频率非常高。而与此同时，国关于冷藏库建设和运营方面的平安规范的制定也已经显得滞后。

    主要原因是，我国冷藏库的物料收发管理系统尚未普及。另外，大量存在由普通仓库改建的冷藏库，存在诸如冷藏库装卸平台过窄，无库门密封，手动装卸等一系列缺陷和安全隐患。这些平安上的隐患一方面导致事故的频发，一方面则导致了国冷藏库在降低能耗和环境维护两方面都保持较低的水平。所以，冷库的信息化管理需求也是迫在眉睫。

    从功能上来讲，除了冷藏库自身的平安。冷藏库良好的运营维护环境也是保证鲜活产品和食品平安存放，适应食品平安的要求。而目前，我国冷藏库对产品的摆放也很粗放，日常的出库入库管理不够科学。例如，日常的管理中，对操作时间应该有明确的限制，如果冷库门临时处于开启状态，就造成了冷库内外的迅速热交换，既增加了冷库的能耗，食品接触库外空气，又容易发生蜕变。

    其实，无论国内还是国外，制冷设备的装置、维护方面，都有严格的规范和制度，只要依照规范去执行，事故的几率几乎没有。而反观近年来屡见不鲜的冷库事故，不依照规范要求去做，是一大主因。

    由于我国涉及的地域也非常广，国内的制冷市场非常庞大。大到尖端、国防、化工生产、畜牧水产渔业、肉类加工、食品、果蔬加工，小到菜篮子及千家万户，日常生活，几乎无所不及。我国速冻食品从生产企业一零售商店一家庭的冷冻链已经形成，随着人民生活水平的提高，对食品的卫生、营养、新鲜、方便性等方面的要求也日益提高，冷藏链的发展前景将十分广阔。