即日起，市民在签订了“安全协议”的农贸市场买菜后，如果吃到含有“瘦肉精”或农药的有毒食品，并且因此染病，可以理直气壮地向市场管理者索赔。记者昨日了解到，市工商部门正式推出《上海市农副产品交易市场食用农副产品流通安全合同》等5种示范合同文本，首次将“安全”写进合同中，从源头上保证市民吃上放心食品。
　　■目前，占沪上农产品交易总量80％的8家农贸市场，将率先使用《农副产品流通安全示范合同》。据市工商局新闻发言人陈学军介绍，摊主侵害消费者合法权益，消费者难以及时从摊主获得赔偿的，农贸市场有义务向消费者先行赔偿。农贸市场对摊主的农产品未尽检测等义务，给摊主或消费者造成损害的，也应承担相应的赔偿责任和由此产生的其他法律责任。
　　■今后，超市也将和生产商、供应商签订“安全协议”，双方对超市、大卖场经营的肉类食品、水发水产品、蔬菜等食品安全条款进行了特别约定。如果供货商故意弄虚作假，隐瞒真实情况，供应质量不合格的蔬菜、水产品和肉类产品，造成一定社会影响，超市有权将其列入“黑名单”，并报上海连锁经营协会及有关食品监管部门备案。
　　食品流通
　　记录供应链中每一环节

　　市食品药品监督管理局食品处副处长许谨昨日同时透露，除了签订“安全协议”，本市目前正努力为各类食品建立可追溯系统，食品供应链中食品原料、加工、包装、运输、销售等每一环节涉及的信息都将记录在案。一旦发现质量问题，能及时找到确实原因。
　　目前，肉类、水产品、蔬菜等食品已经逐步拥有了“安全身份证”。肉类商品、冻禽产品须有检验检疫合格证和交易市场确认单，豆制品须有“上海市豆制品送货单”，水产品须持有产地政府机构认证合格的水产品质量检测机构核发的产品合格证或批发市场所提供的合格证明，而蔬菜商品应出具农药残留检测报告或合格证。
　　市食品药品监督所副所长李洁指出，大量的初级农产品、主副产品、各类市场的食品缺乏包装，让伪劣的食品乘虚而入，监管部门无法控制食品来源。为此，有关部门正在逐步建立和完善食品流通中的索证索票制度，以便及时跟踪与追溯。
　　蔬菜类
　　标准化生产企业化管理

　　记者昨日从市农委了解到，上海今明两年将推进建设1000公顷设施蔬菜基地，所生产的蔬菜全部符合无公害标准。
　　市农委蔬菜办主任张四荣告诉记者，蔬菜的叶子容易受到害虫的侵袭，因此绿叶菜上留有农药残留的几率也更高，正在建设中1000公顷设施蔬菜基地主要就是生产优质的绿叶菜。目前，浦东、金山、松江、崇明等区县的500公顷设施蔬菜基地已经启动，明年将完成1000公顷设施蔬菜基地的建设。这些蔬菜为标准化生产，生长在环境优良的土壤中，并采取了企业化管理。
　　张四荣同时表示，市民在市场上也可放心大胆地挑蔬菜。本地蔬菜在上市前首先要接受园艺场等生产部门的自检，随后郊区乡镇的检测部门将对其进行抽检，蔬菜进入批发市场前还要经过市场的检验，最后农业部有关部门、本市检测部门还会进行抽检。经过足足四道关，这些蔬菜才能进入市民的菜篮子，而外地入沪的蔬菜也必须经过批发市场和有关部门的抽检。
　　记者了解到，今后为了控制农药残留超标，相关单位必须提供安全、环保、无公害的各类蔬菜，按照不同品种、不同批次，提供相应的检测报告，经验证合格后，才能上架供应。
　　肉食类
　　电脑把关追查防疫信息

　　检疫证号、运输车号、入沪目的地、货主和经办人身份等各种进沪牲畜的相关信息，今后都将被记录在电脑里，不仅在入沪前严格把关，还会及时向有关部门提供随时可以追溯到食品流向的信息。
　　据悉，目前本市8大指定道口动物防疫站都严格监控进沪牲畜，一套由电脑操作的智能化IC系统在15分钟内就能完成每批进沪牲畜的登记、把关，准确辨别其是否携带传染病等。
　　而在上海市市境道口动物防疫监理网络上登记的信息项目将非常详细，不仅包括车号、运输公司、驾驶去向、目的地，还囊括货主、经办人、出县境动物检疫合格证明、动物及其产品运载工具消毒证明、免疫证明等，所有操作都采用智能信息化管理。
　　市农委畜牧办副主任张苏华在接受采访时表示，本地生猪必须拥有产地检疫合格证明才能出栏，屠宰后具有屠宰检疫合格证明才能上市。生产者须定期对生猪的生长环境进行消毒，车辆进入猪场时还要经过专用的消毒池。外地运来的生猪必须从八个指定市境道口，经严格检查、消毒后方可入沪，进入定点屠宰场进行屠宰并接受严格的检疫。
　　水产品
　　预警基地提高食品安全

　　上海将建立食品安全专家库和微生物、水产品预警基地，对本市市场上的食品安全危险因素进行评估、管理、报告和分析，以期尽可能地降低人们对于食品安全的恐慌感。
　　目前，两个预警基地的建立已列入主管部门的计划内，微生物预警基地今后将依托上海市疾控中心的专家力量，重点关注上海市民食物中的超标微生物，并进行分析。而水产品的预警防线也有望前移至捕捞阶段，一旦某一海域出现赤潮等情况，专家将对这一水域水产品的质量进行评估，并根据科学数据控制相关产品在上海市场的流通。
　　晨报提醒

　　■猪肉篇
　　首先查看鲜肉是否皮白肉红且带有光泽；然后用手触摸肉的表面，感觉是否微湿润且不粘手；同时闻一闻肉的气味是否有异味。选购冷却肉时，要注意销售环境是否配有冷链所需要的冷风柜或低温冷柜，还要留心包装是否规范，是否符合肉色鲜红、富有弹性、无异味等合格冷却肉的要求。
　　■鱼类篇
　　应该注意鲜鱼的鱼眼是饱满突出的，查看鱼体表面是否有透明粘液，鳞片是否有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；还可闻一闻鱼的味道，是否是海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，而不是异臭味。
　　■蔬菜篇
　　蔬菜颜色不是越鲜艳越好。
　　一些萎蔫干枯、损伤、扭曲病变等异常形态的蔬菜都不是很新鲜；若蔬菜上农药残留较多，会有异味。
　　■豆制品篇要购买盒装产品，同时注意是否标注产品标准号、豆制品行业协会号会员厂标志以及生产日期。选购素鸡、豆腐干应该注意豆制品体表，若手摸上去潮湿、粘滑，颜色有色差，体表多裂纹，并伴有腐酸味的，一般多为变质、劣质产品。