俗话说“民以食为天、食以安为先”。然而，伴随着“不法商贩用有毒的工业双氧水浸泡鱼翅出售”、“在制作火腿的过程中使用国家明令禁止的违禁药物”、“利用硫磺加工干笋、酸笋、蕨菜”等新闻的曝光，人们从没有像现在这样对农副产品、加工食品等心存恐惧。

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　　俗话说“民以食为天、食以安为先”。然而，伴随着“不法商贩用有毒的工业双氧水浸泡鱼翅出售”、“在制作火腿的过程中使用国家明令禁止的违禁药物”、“利用硫磺加工干笋、酸笋、蕨菜”等新闻的曝光，人们从没有像现在这样对农副产品、加工食品等心存恐惧。如何通过信息化手段来监控食品加工、确保食品安全已经成为人们关注的焦点。为此，记者专程采访了中国轻工业信息中心咨询二处的郭永新处长，请他就此谈一下食品行业信息化未来发展方向，他认为食品行业信息化建设主要将紧扣下面的三个同步。

　　信息化进程与市场竞争同步我国食品企业数量多且分散。在食品行业协会下面就有糖业、酿酒、饮料、罐头、乳制品、发酵、食品添加剂、焙烤食品等8个工业协会。郭永新介绍，这几年食品行业信息化发展十分迅速，就整个食品行业来说，要面临的是如何通过软件实现从生产-包装-配送-食用等整个环节的管理和监控，及对产品流通的时间的严格控制，因此对分销管理系统的需求最为直接而且需求量也最大。而在这些细分行业中，信息化建设的推进速度与市场竞争的激烈程度密切相关。越是市场竞争激烈的行业，越需要快速市场反应能力。食品行业主要产品产量同比增长的排行榜从某种程度上也可以说是该行业信息化建设的排行榜，而在产量同比增长中名列前5位的分别是：液体乳、果汁及果汁饮料、糕点、罐头、淀粉;产量负增长的是白酒。

　　在食品行业里，中小型企业的数量占绝大多数。在市场竞争日趋激烈的细分行业里，信息化建设形成了龙头企业带动中小企业，并最终推动整个行业共同提高信息化水平的局面。近几年，我国乳品行业得到了突飞猛进的发展，液体乳及乳制品的需求量持续上升。市场竞争的加剧也加快了乳品行业信息化建设进程，现在大型乳品企业早已实施完ERP，正在完善物流营销及决策支持系统。从2003年上半年的数据可以看出，国内饮料市场竞争开始加剧，产销量持续增长，反映出饮料行业继乳品行业之后成为我国食品工业中最具潜力的朝阳产业，其信息化需求也将加大。

　　在食品行业，无论企业和行业协会都大大加强了信息化工作，规范和加强内部管理，充分利用网络进行国际间信息交流。这使得食品行业对国际食品工业以及产品市场等各方面的信息有了比以往更多更快的了解和掌握，对外交往可以更加主动，更加及时应对;也使得企业，特别是大型企业集团在企业管理上针对性更强、更有效率。比如光明乳业(600597,股吧)实施ERP系统，对企业内部资源进行优化管理，大幅提高了各部门的业务水平和管理效率，适应了企业的快速发展。黑龙江龙丹乳业把信息化技术用于市场营销和经营管理，最大限度地降低生产成本和营销费用;宣化钟楼啤酒实施CIMS/ERP方案，实现了部门之间零距离沟通和数据、信息的快速反馈和统一管理。

　　采购体系与全球同步我国工业化食品的国际贸易一直非常活跃，2002年中国食品饮料行业出口总值为25.28亿美元，同比增长21.99%。这是一个相当高的增长。近几年，我国食品工业也开始注重充分利用自身能力和优势进行国际加工合作。比如珠江三角洲的大型炼糖企业，面对甘蔗原料不足的局面，积极拓展国际市场，增加原料糖加工贸易业务，在近几年加工复出量都在20万吨～30万吨。其结果既利用了剩余加工能力，又增加了出口，一举两得。所以，在经济全球化这个范畴中，对于食品行业可以从国际间的资本交流，技术转让、合作开发、市场准入、产品贸易和信息化等方面来考察和提高企业的国际化能力。

　　郭处长说，很多企业在埋头了解和熟悉并适应国际规则和相关国家的法规进行市场开拓的同时，不要忽略规模采购系统的建立。现在，已经有一些国家在进行全球采购时，要求其它国家的供应商在流通领域都必须要有能与之互相接口的IT系统。这种规定无疑会使一些长期依靠人脉关系进行国际贸易的企业从长计意。轻工业协会就此进行的“借鉴国外企业信息化经验提高我国轻工业国际竞争力”研究也正在推进之中，预计明年将会提出针对性的建义。

　　食品检测与加工过程同步今后十年，将是我国居民食物结构全面改善和营养水平不断提高的关键时期。随着生活水平的不断提高，以及来自全球、全方位信息的不断获得，因而更是关注如何吃得更科学、更安全、更营养、更健康。食物的质量安全问题，也是中国食品工业发展过程中，必然会碰到、必须要解决的一个重大问题。食物的不安全因素，既有来自食物的外来污染，也有来自食物内在的本身。对于传统工业从某种意义上来说，要解决食品安全问题，是需要通过科学技术的手段才能取得成功。

　　郭永新处长认为，确保绿色食品真正是绿色的、健康食品是真正无污染的很大因素，在于在农副产品生产及食品加工的全过程都是可监控、可检测的。这一全过程的数字化现在看来是一个非常大的系统工程。目前科技部“十五”重大科技专项之一“食品安全关键技术研究”项目已投入2亿元，对食品安全有关技术进行攻关。其他部门以及有关科研单位都已纷纷就食品安全立项进行研究。目前已有一些进展，比如已有部分有关食品安全的快速检测仪器投入使用。而这些检测仪器全面投入使用后就会很大程度保证老百姓吃上放心的水果、蔬菜及加工食品等，真正实现食以安为先。